イグナイター

  

サケの代わりにニジマスでトバを作ってみます。　


干してから１週間、皮が固くなったところで一旦細く切ります。
この時はまだ、身が軟らかいです。　




さらに１週間程度乾燥し、身も固くなったらとりあえず出来上がり！　



さて、そのお味ですが・・・

やっぱり、川魚特有の生臭みが少しあります。　
サケトバより、ちょっと好みが分かれるところかもしれません。

ただし、我が家のヤマメの塩焼き好きの娘（小３）は、「全然生臭くない！　もっと沢山食いたい！」と言ってます（笑）
こりゃ～将来は酒飲みか？

最初に塩漬けする時、酒・みりん等も加えると良いのかもしれませんね。　

かなり「しょっぱい感じ」の仕上がりですが、その分チビチビと食べるので、しばらくは焼酎の肴として重宝しそうです～　



（追加）
簡単に済ませたい場合、スーパーで売ってる辛塩の切り身サケを薄く切って皿に並べ、冷蔵庫内で干しておくだけでもサケトバ風になりますよ！  

今年は奥入瀬川の鮭釣り調査に行けませんでした。　

で、試しにニジマスでトバを作ってみることに。　

まずは切り身に塩をかけ、ジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日ジップロックから取り出し、表面の塩・ヌメリを水道水で洗い流します。



キッチンペーパーで余分な水分を吸収します。



次に再び軽く塩をかけます。
今回は川魚なので、臭い消しのためにハーブ入りのクレイジーソルトと黒コショウをかけました。



鮭トバ作りを紹介するホームページには、鮭を２～３日塩漬けし、その後１日塩抜きすると書いてありました。
しかし、以前マネしたところ、気温が高かったせいか乾燥の途中でカビたため、今は一晩塩漬けして、その後の塩抜きはしていません。

ネットに入れて小屋の片隅に吊るします。　



さて、この続きは１週間後です～　  

私は釣った魚を食べるのも大好きです　☆

刺身系（昆布締め）　　ソイ、アブラメ、サワラ
唐揚げ系　　　　　　　　カレイ、メバル、ハゼ、キス
煮付け系　　　　　　　　カレイ、ソイ、メバル、サバ
塩焼き系　　　　　　　　カレイ、イワナ、ヤマメ
バター焼き系　　　　　　イワナ、ヤマメ
燻製系　　　　　　　　　　イワナ、ヤマメ

昔、沼でブラックバスを釣ったら、ルアーのフックが魚の顔と腹にダブルで刺さってしまい血まみれになりました。
そのままリリースすると死んでしまうと思い、キープして家に持ち帰りフライにして食べたことがあります。
（肉厚で結構おいしいですよ。）

時々、釣り場に小型の魚や外道が干からびているのを見て、「釣ったら捨てないで、さっさとリリースするかキープして食べるか、どっちかにしなさい！！」と心の中で思うことがあります。